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17
Jun
2020

如何理性看待三文鱼切割板上的新冠病毒?听专家这样讲

6月12日,新京报报道称,相关部门在北京新发地农产品批发市场抽检时,从切割进口三文鱼的案板上检测到了新冠病毒。一些人未能理性地判断这次案例,反而将所有的三文鱼产品化身为新冠病毒,三文鱼再次被稀里糊涂地推到了舆论的风口浪尖。紧接着,全国多家大型商超、餐饮店闻风而动,连夜迅速下架三文鱼及其相关产品。许多群众也一时谈“鱼”色变,对是否可以食用三文鱼、甚至是食用水产品表现出了担忧。估计三文鱼也正纳闷:“我招谁了?昨日还被大家所青睐,今天怎么就对我避而远之了?”

三文鱼和新冠病毒到底有没有关系?

近日,针对这个问题,已经有多位知名专家做出了回复。我们且听听他们怎么说。首先,中国疾病预防控制中心流行病学首席专家吴尊友在接受采访时表示:“目前还很难去断定批发市场的传染源到底是什么。比如,我们不能因为在切割进口三文鱼的案板上检测到了新冠病毒,就下结论说三文鱼携带新冠病毒。” 反而是接触到该案板的所有人、物品、空气、飞沫等等才有可能是传染源。
 
科学地讲,判定是否为传染源,需要通过不同渠道搜集采样来验证,严谨地评估各种可能性。新发地批发市场人流大,销售的物品品种太多太杂,很难用较短的时间梳理清楚,只有把所有人流和物品都查清楚了,才有可能还原出全貌。
 
事实上,早在今年2月21日,对于食物传播新冠病毒的说法,世界卫生组织就曾给予官方意见及针对性建议。他们指出,根据SARS和MERS的研究经验,“冠状病毒并不通过食物传播。”当然,目前也没有任何证据证明三文鱼携带新冠病毒!因此目前简单地将新冠病毒和三文鱼划一等号,既不科学,也有失理性!
 
在北京新发地农产品批发市场涉及三文鱼销售的9名相关人员已接受新冠病毒检测,结果均为阴性。与此同时,该批次三文鱼货源地-——京深海鲜市场中涉及三文鱼销售的相关人员新冠病毒检测亦呈阴性,其环境样本的检测结果也均呈阴性。根据上述结果可以分析得出,北京新发地农产品批发市场新冠肺炎疫情严重,受病毒感染的人员数量较多,环境中病毒含量相对较高,切割进口三文鱼案板上的病毒极可能不是来自于三文鱼,而是来自感染者的飞沫、手接触或是其他带有病毒的物品污染了案板。


三文鱼到底会不会感染冠状病毒?
 

长期从事鱼类病害研究的中国水产科学研究院长江水产研究所周勇博士告诉我们,冠状病毒具有相对严格的宿主特异性,只能感染天然宿主和亲缘关系极其相近的宿主。迄今为止,全世界范围内尚未发现有鱼类感染新冠病毒。一方面是因为人和鱼类的亲缘关系远,另一方面是两者的生存环境介质差异巨大。水产养殖动物,包括鱼类,不可能是新冠病毒的中间宿主。水产品是健康的,食用水产品是安全的,水产品不可能也不会传播新冠病毒。 

 

水产品特别是三文鱼产品到底能不能放心吃?
 

 

回答这个问题之前,我首先想和大家探讨一下,近年来三文鱼为什么会得到消费者的喜爱。简单地说:一是三文鱼生长环境优越,作为冷水性鱼类,它只能在清冷、洁净、无污染的流动水环境中生长,品质相对较高,属于高端食材。二是三文鱼营养价值高,其肌肉中富含的不饱和脂肪酸和虾青素,具有降血脂、防治心血管疾病、增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效,是中老年人的保健食材;同样,丰富的不饱和脂肪酸、维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质,能促进胎儿和儿童发育,非常适合孩子食用,可谓老少皆宜,自然受到了大家的喜爱。

 

但可能很多人一提到三文鱼,只会想到生鱼片。实际上三文鱼产品形式多样,生吃只是其中一小部分,主要是在日式料理中——就是我们最为熟悉的三文鱼刺身和寿司。

 

 

由于挪威、智利等国三文鱼养殖产业发展比较早,产量大,规格高,因此我国目前三文鱼的生吃产品多数是从这些国家进口的。

 

三文鱼的吃法不仅仅是生吃,世界上有多种美食是以三文鱼为原料的,如美式的汉堡、三明治、卷饼等,称得上脍炙人口。还有其他国家的意面、拌饭、炒饭等,亦是色香味俱佳。如果配上中式美食的技术魅力,煎、炸、蒸、煮、烤,足以让人垂涎欲滴,不过,三文鱼头汤还是我的最爱。另外,市场上除了活鱼、冰鲜鱼之外,烟熏三文鱼也是非常诱人的美味。

 

最后,该是回答三文鱼到底能不能吃?只要是来源未被污染的三文鱼产品都能吃。但是,对于生吃三文鱼就要采取谨慎的态度,首先,并不是每个人的体质都适合生吃水产品;其次,生吃产品对其生产、运输、流通等各个环节的卫生要求都很高,无论哪一个环节出问题,都会导致严重的后果。特别是目前这种环境条件下,欧洲和其他一些生产国疫情严重,来源于这些国家的生吃产品更需要谨慎再谨慎

 

那有些人会问,我就喜欢吃三文鱼,怎么办?我的建议是,换种方式吃,煎、炸、蒸、煮、烤都行,总之,把它给做熟了吃。另外,换个产地的产品吃,之前,许多人对进口的三文鱼产品有点偏爱,而看不到本国三文鱼的优点。实际上,我国三文鱼养殖区域及面积正在不断扩大,产量、产值增长也很快,整个产业高度重视绿色、健康和高效,逐步走向规模化标准化品牌化发展的道路。随着科技投入的明显加大,社会资本直接参与的热度和力度不断增强,如以“深蓝一号”为代表的深远海大型养殖装备中生产的海水三文鱼就游向了百姓的餐桌。

 

 

还有甘肃、新疆、重庆等西部地区养殖的三文鱼,品质可不比进口三文鱼差,还能减少进口风险和成本。西部的三文鱼养殖成为许多地区的特色产业,在促进资源的科学利用和山区经济发展方面,发挥了不可替代的作用。

 

因此,我们不能简单地因为三文鱼切割板上发现过新冠病毒,就扼杀了整个三文鱼产业,特别是我们国内的三文鱼产业。我国是水产养殖大国,国内的三文鱼市场不应长期被进口产品所主导,我们正期待着国内三文鱼产业的腾飞,让国人享受到自己产出的优质产品,也期待着我们的三文鱼产品游出国门,走向世界。


17
Jun
2020

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